Muskat

Endonezya’nın Baharat Adaları olarak da bilinen Banda Adaları’nın dört mevsim yeşil kalan yerel bir ağacının, kayısıya benzeyen meyvesidir muskat. Aynı zamanda Hint cevizi ya da küçük Hindistan cevizi olarak da bilinir. Bu egzotik baharat, 6. yüzyılda kervan yollarıyla İskenderiye’ye oradan da Avrupa’ya ulaşmış. İlk başlarda Çin’de, Hindistan’da, Arabistan’da ve Avrupa’da medikal amaçlarla kullanılmış. Portekizliler bu baharatın yetiştiği adalardan doğrudan ticaretini yapmaya başlayınca gastronomik olarak da fark edilmeye başlanmış. Özellikle 17. yüzyıldan sonra Avrupa’da çok popüler ve pahalı bir baharat olmuş. Hint cevizlerinin elde edilme süreci birkaç aşamalı. İlk önce ağacın verdiği olgunlaşan meyveler toplanıyor. Dış kısmındaki beyaz etli kabuk soyuluyor. Meyvenin çekirdek kısmı olan muskatın dışını kaplayan kahve-siyah renkte sert bir kabuk bulunuyor. 6-8 haftalık kurutma süresinin sonunda bu kabuk çatlıyor. Çatlayan kabuklar tamamen çıkarıldıktan sonra geriye muskat kalıyor.